Opportunité de croissance restauration rapide japonaise

Restaurant un temps implanté sur Paris. Nous proposions la vente de sushi hand roll et de savoureux cookies directement sur vitrine.
Ouvert en octobre 2021, le concept a énormément plu à la clientèle autant que par le goût des Rūlo que par le design nous plongeant dans un univers unique. (Check google profile: Rūlo Hand Roll. (Note: 4,9/5)
Je détiens les parts de la société à 100%
MAJ : Mon local est aujourd'hui en location gérance
Ce qui n’empêche, je pense toujours que ce concept à d’énormes chances de refaire surface avec un gros potentiel, pour cela je propose à 1 ou 2 personnes de vouloir rebooster cette aventure en me rejoignant pour recréer la magie du Sushi Hand Roll à Paris.

Pour cela, plusieurs phases sont nécessaires :
- L’emplacement, trouver un endroit qui serait en phase avec le produit proposé, avec une demande du midi.
- Une équipe en cuisine potentiellement dirigé par un des associés afin de garantir le bon fonctionnement du restaurant
- Possibilité d’étoffer une offre de base quasi mono produit à une offre Japonaise (ramen/bento/etc/ouvert aux propositions) afin d’augmenter le panier moyen et de toucher un nombre plus conséquent
Ce que je cherche :
Une personne passionnée par la restauration, de l’expérience dans le domaine de la restauration ou l’entreprenariat avec une affinité particulière pour la cuisine japonaise.
Un chef cuisinier ayant le désir de rentrer dans une aventure entrepreneuriale, avec le désir de créer, d’inventer et de se faire plaisir à partir des produits proposés.
Ce que j’ai déjà réalisé :
Comme dit plus haut, j’ai déjà réalisé une grosse partie lors de ma 1ere ouverture, la direction artistique, le packaging (encore en stock) les recettes de bases, la machine qui permet de réaliser les hand roll sans les rouler à la main (gain de temps et de main d’œuvre) coutant un certain prix sont des actifs que j’apporterai dans la société.
Le but rechercher :
Refaire partir un restaurant, recréer des process sur un nouveau spot, créer des best practices et s’en servir pour renouveler l’expérience et voir sur un moyen terme une possibilité d’expansion.
Challenges :
Repartir de zéro crée des incertitudes pour un investisseur, il est donc naturel de se poser ces questions. Pourquoi cela marcherait maintenant alors que cela ne l’a pas forcément fait avant. Beaucoup de questions à ce sujet qui sont justifiées.
Effectivement, il n’y a aucune certitude que cela fonctionne (mais ce serait trop simple) à l’inverse c’est un produit dans l’ère du temps, healthy, peu couteux, ne nécessitant pas d’extraction et facilement réplicable ;
L’expérience acquise, les erreurs commises nous font aussi beaucoup apprendre et cela permet toujours de s’améliorer pour repartir de plus belles.
Je me tiens à votre disposition pour discuter de ce projet de vive voix et reste bien évidemment ouvert à toute proposition.